ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΤΗ ΓΡΑΜΜΙΚΗ Β

  ΕΥΧΕΣ ΓΙΑ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

ΣΤΗ ΓΡΑΜΜΙΚΗ Β ΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΥΠΡΙΑΚΟ ΣΥΛΛΑΒΑΡΙΟ

ΑΠΟ ΤΟ Δ.Σ. ΤΟΥ ΣΥΛΛΟΓΟΥ «ΜΙΝΩΙΚΟΣ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ & ΓΡΑΦΕΣ»

Dr. Μηνάς Τσικριτσής

Ερευνητής των Αιγαιακών Γραφών

Ηράκλειο, Κρήτη, Ελλάδα

Τηλ: 2810 - 731456, E-mail: mtsikritsis@gmail.com

 

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

 

Παντζάρια τηγανιτά

Υλικά:

• 10 παντζάρια (χωρίς τα φύλλα)

• αλεύρι για αλεύρωμα

• αλάτι

• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

• ξύδι

 

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και βράζουμε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό για 20΄λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τα φύλλα τους, που θα τα φάμε σαν σαλάτα με ελαιόλαδο και ξύδι. Κρατάμε μόνο τα κεφάλια (κοκκινογούλια), που τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού περίπου και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό λίγη ώρα να στραγγίσουν.

 

2. Μετά τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

 

3. Σερβίρονται ως κύριο γεύμα, περιχυμένα με ξύδι. Τα συνοδεύουμε με παντζαροριζότο ή σαλάτα από τα φύλλα των παντζαριών ή σκορδαλιά ή τζατζίκι ή χαβίτσα.

Καλοφάγωτα!

_________ 

Σημείωση: Τη συνταγή αυτή μου έδωσε η Κική Καβαρνού-Ζαλούμη από το Πλωμάρι Λέσβου. Την είχε μάθει από τη συμπεθέρα της Ελένη Κουλουμέρη, η οποία καταγόταν από το χωριό Σταυρός (Βούρκος) της Λέσβου.  

 

 

Παντζαροριζότο

 Υλικά:

• 1½ φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα (250 gr)

• 2 κρεμμύδια

• 3 κ.σ. βούτυρο

• 3 βρασμένα κεφάλια παντζαριών

• 3 κ.σ. άνηθος

• αλάτι

• πιπέρι

• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

 

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε, βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια. Μετά τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τα αλέθουμε. Μπορούμε να αγοράσουμε από το σούπερ-μάρκετ βρασμένα παντζάρια.  

 

2. Καθαρίζουμε και πλένουμε 1½ φλυτζάνι ρύζι (250 gr περίπου).

 

3. Έπειτα λιώνουμε το βούτυρο σε ρηχό σκεύος, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄λεπτά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς. Προσθέτουμε το ρύζι, κι ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει γυαλιστερό. Έπειτα ρίχνουμε τον άνηθο, τους κύβους παντζαριών, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε κι άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά της αρεσκείας μας (καρότα, πιπεριά, μανιτάρια, σέλινο, σκόρδο, κύμινο, σαφράν κ.ά.).      

 

4. Αφού τα τσιγαρίσουμε, ρίχνουμε 1-2 ποτήρια νερό ή ζωμό λαχανικών και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το σκεύος για λίγη ώρα, για να σκάσει το ρύζι.

 

5. Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό ή κρύο, διακοσμημένο με κλωναράκια άνηθου.

 

Καλοφάγωτο!