ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

 

Η ΜΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ

      

     Η Μαρία Κουτλή-Παντελέλη, που κατάγεται από το Παλαιοχώρι και κατοικεί μόνιμα στη Μυτιλήνη, διακρίνεται για τις μαγειρικές επιδόσεις και το ενδιαφέρον της να καταγράψει παραδοσιακές συνταγές. Κάποιες από τις πολλές συνταγές της θα βρείτε σε τεύχη του περιοδικού «Τα Παλιοχωριανά» του Συλλόγου Παλαιοχωριτών Αθήνας "Η Μελίντα". Τη συναντήσαμε πρόσφατα στη γενέτειρά μας και μας μίλησε για το όνειρό της να συγκεντρώσει τις συνταγές της σε βιβλίο και να διαθέσει τα έσοδα για κοινωφελή σκοπό.

    Παρακάτω δημοσιεύουμε δυο συνταγές της: αλμυρό κέικ με χόρτα και τυροελιόπιτα.

Αλμυρό κέικ με χόρτα

Υλικά:

               

• ½ κιλό χόρτα του βουνού (καυκαλήθρες, λάπατα, παπαρούνες κ.ά.)

• 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο για λάδωμα της φόρμας

• 5 αυγά

• 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα

• 1 πακέτο ½ κιλού αλεύρι Φαρίν-Απ

• 1 φλυτζάνι διάφορα τυριά

• 2 κρεμμύδια ξερά

• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

• 2 κουταλιές γλυκού μπέικιν-πάουντερ

• αλάτι

• πιπέρι

• φόρμα του κέικ ή ταψάκι

                                              

Εκτέλεση:

        

     1. Αφού συγκεντρώσουμε όλα τα υλικά στο τραπέζι, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα (5 cm περίπου). Αν δεν έχουμε χόρτα του βουνού, μπορούμε να βάλουμε σπανάκι ή κίτρινη κολοκύθα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.

     2. Μετά ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι όλα τα χορταρικά (χόρτα, κρεμμύδια, κρεμμυδάκια, άνηθο) και τα μαραίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία.

     3. Σε μία λεκάνη σπάμε τα αυγά, τα χτυπάμε 5΄λεπτά με το μίξερ ή με σύρμα και ρίχνουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν-πάουντερ και το ρίχνουμε λίγο-λίγο στη λεκάνη, εναλλάξ με το γάλα. Τέλος, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά: τυρί, αλάτι, πιπέρι.

     4. Αλείφουμε με λάδι μία φόρμα του κέικ, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μία  ώρα περίπου, στους 180^ο βαθμούς Κελσίου.  

     5. Σερβίρουμε το κέικ ζεστό ή κρύο, ως κύριο γεύμα ή επιδόρπιο με τσάι ή κρασί.

Καλή Επιτυχία!

Τυροελιόπιτα

Υλικά:

         

• 1 κουτάκι μπίρα

• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

• 2 μεγάλα κρεμμύδια

• 2 φλυτζάνια τσαγιού μαύρες ελιές στην άρμη

• 1 πακέτο ½ κιλού αλεύρι Φαρίν-Απ

• ½ φλυτζάνι τυρί φέτα τριμμένη

• 3 κουταλιές σούπας δυόσμο

• αλάτι

• πιπέρι

• ελαιόλαδο

• 4 κουταλιές σούπας σουσάμι

                 

Εκτέλεση:

                                      

     1. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη μπίρα και μετά προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη με το χέρι.  

     2. Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο κι έπειτα τα ρίχνουμε στη λεκάνη.

     3. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ρίχνουμε στη λεκάνη. Προσθέτουμε το τυρί, ελάχιστο αλάτι (με προσοχή, αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές), το πιπέρι και το δυόσμο. Τέλος, ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά όλο το μείγμα.

     4. Αλείφουμε ένα ταψάκι Νο 30 με λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε μέσα το μείγμα, στρώνουμε την επιφάνεια και ρίχνουμε από πάνω σουσάμι. Αν θέλουμε, μπορούμε να τη διακοσμήσουμε, φτιάχνοντας με τη ζύμη και το σουσάμι ελιές και ελιόφυλλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για μία ώρα περίπου.  

     5. Σερβίρουμε την τυροελιόπιτα ζεστή ή κρύα.  

 Η Μαρία σας εύχεται «Καλή Όρεξη» !